新潟の風土が生んだ郷土料理 越後へぎそばの「へぎ」とは長方形の木の器のことを指し、そこに一口で食べれるよう小分けにし、波のように盛り付けしたものを「経儀そば」と言います。繋ぎに「ふのり」を使用し、ふのりの風味とつるつるとしたなめらかな食感とコシの強いそばです。